*** Lapin à la moutarde en grains de Reims ***

Lapin à la moutarde en grains de Reims

Pour 4 personnes :
Un lapin de 1,5 kg coupé en morceaux
150 g de petits lardons
3 cuillerées à soupe de moutarde de Reims à l’ancienne
1 branche de thym
3 cuillerées à soupe de vin blanc sec des coteaux champenois
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 cuillerée à soupe d’huile de noix
sel, poivre

Préchauffer le four sur ther. 7 (210°C). Dans une jatte, diluer 2 cuillerées de moutarde avec 1 cuillerée d’huile, saler, poivrer. Enduire chaque morceau et les ranger dans un plat en métal allant au four. Enfourner et laisser saisir 5 mn.
Verser 5 cl d’eau dans le plat, répartir les lardons, parsemer de thym effeuillé et laisser cuire 35 mn encore, en arrosant souvent la viande de son jus.
Retirer les morceaux et les disposer dans un plat de service, garder au chaud.
Retirer la graisse de cuisson. Verser le vin blanc dans le plat, porter à ébullition en raclant le fond du plat avec une spatule pour détacher les sucs de cuisson. Ajouter la crème fraîche et une cuillerée à soupe de moutarde. Chauffer sans laisser bouillir en mélangeant. Napper les morceaux de lapin avec cette sauce et servir aussitôt avec des pâtes fraîches.Auteur Inconnu Elfe Lyly